3 κολοκυθάκια σε φέτες
4 πατάτες >> >>
3 μελιτζάνες >> >>
2 πιπεριές, κόκκινη και πράσινη σε κομματάκια
2 καρότα σε φέτες (προαιρετικό)
3 ώριμες ντομάτες σε κομμάτια
1 κουτί κονκασέ
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες
1 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. μαιντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά και (αν θέλω) ξεπικρίζω τις μελιτζάνες
με αλάτι.
Τα τσιγαρίζω ελαφρά λίγα-λίγα με λίγο λάδι και τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα σε ταψί.
Αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με μαιντανό και ντομάτα και περιχύνω με ελαιόλαδο και 1/2 ποτήρι ζεστό νερό.
Ψήνω σε μέτριο φούρνο (180οC) επί 2 ώρες, να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδιτους .
Σερβίρεται χλιαρό ή καλύτερα κρύο. Μπορεί να συνοδευτεί με τυρί φέτα.
-Προσοχή να μην έχει νερά η σάλτσα.
-Το τσιγάρισμα είναι προαιρετικό.