Σκορδαλιά

4 σκελίδες σκόρδο
4 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί (ψύχα)
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ. σούπας ξύδι
>> >> λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Μουσκεύω το ψωμί σε νερό > 20’και το στίβω καλά. Καθαρίζω το σκόρδο και το κοπανίζω σε ξύλινο γουδί με αλάτι και λίγες σταγόνες ξύδι. Προσθέτω το ψωμί και δουλεύω σε μίξερ ή στο γουδί το μίγμα, προσθέτοντας λίγο-λίγο εναλλάξ λάδι
και λεμoνόξυδο, μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Στο τέλος προσθέτω αλατοπίπερο και δουλεύω λίγο ακόμα.
Αν η σκορδαλιά γίνει πολύ πηχτή, την αραιώνω προσθέτοντας λίγο νερό. Αν γίνει αραιή, την σφίγγω προσθέτοντας λάδι.
Σερβίρεται σε μπωλ και μπορεί να διακοσμηθεί με ελιές μαύρες ή και καρύδι ψιλοκομμένο.
Διατηρείται στο ψυγείο, σεπασμένη με διάφανη μεμβράνη. Καλό είναι να έχει μείνει μια μέρα στο ψυγείο πριν σερβιριστεί.

-Μπορώ να αντικαταστήσω το μισό ή όλο το ψωμί με (2-4 αντίστοιχα) πατάτες,
βρασμένες καλά και λιωμένες με το πηρούνι σαν πουρέ, χωρίς σβόλους (να βράσουν καλά και να τις λιώσω πριν κρυώσουν).
-Προσοχή, όχι πολύ λάδι.
-Με το ψωμί η σκορδαλιά γίνεται πιό νόστιμη, με την πατάτα πιό απαλή, λεία και άσπρη.

-Συνοδεύει μπακαλιάρο ή γαλέο τηγανητό, ψαροκροκέτες, ψάρι βραστό, παντζάρια, βλήτα, αγγινάρες, τηγανητές μελιτζάνες ή κολοκυθάκια κλπ.